■ 海水 :いわゆる“ニガリ”です。 ■ 乳酸桿菌(にゅうさんかんきん) :乳酸菌の分類のひとつです。ヨーグルトの製造に使われており、人間や動物の消化管にも多く生息します。 ■ サッカロミセス :酵母の一群です。酵母はパン、ビール、日本酒などの発酵食品製造に用いられます。 ■ ロドシュードモナス :光合成細菌の一種です。 ■ トウミツ :糖蜜です。糖蜜はサトウキビなどから精糖する際に発生する副産物で、黒糖、アルコールなどの原料に用いられます。 ■ 炭酸Ca :サンゴカルシウムです。化石化したサンゴより作られます。 ■ 酵母エキス :酵母菌の有用成分を抽出したエキスです。